O Sistema de Exaustão e Ventilação para Cozinhas profissionais tem como objetivo promover a remoção e tratamento dos vapores e gases decorrentes do processo de cocção dos alimentos, mantendo o ambiente da cozinha livre de fumaça e odores, bem como proporcionar uma renovação de ar constante mantendo a temperatura interna dentro dos limites de conforto térmico desejáveis, para um melhor desempenho dos funcionários, de acordo com as normas da ABNT NBR 14518, que regulamenta a instalação de Sistemas de Ventilação para Cozinhas Profissionais.
Em sistemas de exaustão de cozinhas industriais para atender a legislação deve-se tratar esse ar antes de fazer a descarga na atmosfera, para isso ultilizamos um lavador de gases, que faz a remoção do particulado através de um liquido, que normalmente e a agua.
No sistema de exaustão de cozinha também deve ter um sistema fixo de combate a incendio, hoje existem varios tipos de agentes ultilizados para está finalidade, mas o mais comun e o CO², lembrando que esse só deve ser usado para extinguir o fogo na rede de dutos e não na arêa ocupada.
Sistemas de Exaustão
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